酒水的成本控制

    一、酒木成本的定义与构成  
    （一）酒水成本：酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本。用酒水的进货价与销售价来确定，可以用百分比来计算。例如    可口可乐的进货价为每罐人民币2元，售价是10元的话，酒水的成本为2元，成本率为m％。成本率计算为成本与售价的比值，同样瓶装的酒水也可以用每坏的进价与售价来进行计算。    
    （二）酒水的售价:酒水的售价是在酒吧定出成本计划后确定的。每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质来定出成本率，然后再计算酒水的售价。计算时不能单一种地计算，要分组计算，低价的酒水成本率可以低些，名贵的酒水成本率可以高些。       例如：计算果汁的售价与成本。酒吧常用的果汁有5种，橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁和蕃茄汁。在确定成本率为25％以后，进价与售价如下：          
    项 目                       进 价                        售 价        
    橙汁（每杯）                1.20元                      6.00元        
    柠檬汁（每杯）              1.50元                      6.00元        
    菠萝汁（每杯）              1.50元                      6.00元        
    西柚汁（每杯）              2.00元                      6.00元        
    番茄汁（每杯）              1.60元                      6.00元          
    合 计                       7.50元                      30.00元    
    先将5种果汁的每杯成本价相加得7.50元，是果什类的一组进价成本，按25％成本率计，应卖7.50÷0.25=30 （元）。 30元为5杯果什的总销售额，所以每杯果汁的价格为30÷5= 6（元） 这样制定价格既方便计算，又有利于营业，而且调酒员也方便记忆。     其他酒水的计算方法也相同，可将酒水单，分为几类：流行名酒（包括一般牌子的烈酒），世界名牌（包括各种名牌威士忌）,美国威士忌，干邑白兰地和亚曼邑白兰地，开胃酒，餐后甜酒，鸡尾酒和长饮，餐酒，啤酒，果汁，矿泉水和软饮。然后再分组计算售价。   
    总而言之，酒水的成本是指酒水的进货价，酒水的成本率是各酒吧自行确定的，而售价则根据酒水的成本和成本率计算得出的。    
    二、酒水的成本控制    
    成本控制主要在于两个方面，一是控制酒吧的存货量，既不能过多存货造成积压资金，又不能太少存货导致营业困难。二